Les truffes borchii, avec leur parfum d’ail distinct et leur goût terreux et de noix, sont une addition exquise à de nombreux plats, offrant une touche de luxe à des recettes simples et traditionnelles. Pocher et dresser les Mousselines ; les napper de sauce Suprême finie au Beurre d’écrevisse ; dresser au milieu un bouquet de pointes d’asperges liées au beurre et disposer sur celui-ci quelques belles lames de truffes glacées. Cuire les escargots comme il est indiqué et, pendant qu’ils sont encore chauds, les sauter au beurre avec échalotes finement hachées, un peu d’ail broyé, sel et poivre. D’un autre côté, à l’époque où les glaciers de la vallée de la Kander confluaient encore dans le bassin du lac de Thoune avec ceux du cours supérieur de l’Aar, on peut sans exagération admettre qu’ils s’élevaient sur ce point à un niveau d’environ 6 000 à 7 000 pieds : mais de Thoune au bord du lac de Bienne, où l’on observe des roches polies si remarquables, il n’y a que 12 de lieues de distance en ligne droite. Lorsqu’elles sont froides, ou à peu près, les détailler en lanières ; tremper ces lanières dans la pâte à frire et les frire au moment.
J’en ai mangé où il n’était entré de farine de froment que ce qui avoit été nécessaire pour faire lever la pâte ». Clotilde a parfois le raisonnement très-faux ; je ne pus m’empêcher de l’interrompre pour lui dire qu’il n’était nullement question de mes sentiments dans tout ceci ; mais seulement d’un goût de Blanche, auquel celle-ci accordait peut-être trop d’empire. « Alors déjà, la Prusse produisait un personnel d’officiers, jusqu’au grade de colonel, parfait et excellent, mieux qu’aucun autre pays ; mais, passé ce grade, le vieux sang prussien de Prusse n’était pas plus fécond en hommes vraiment doués qu’au temps de Frédéric le Grand lui-même. Tu viens au temps mesme qu’il falloit, In tempore ipso aduenis. Il n’est point mention qu’il y en ait nulle part de plus courtoises, Nusquam perhibentur blandiores gentium. Ils se taillent comme les escalopes de veau, mais moins larges et plus épais. On appelle Calendrier un catalogue ou tableau écrit de tous les jours de l’année, rangés par mois, avec la division des mois en jours ; on y joint le plus souvent certaines indications astronomiques, telles que les heures du lever et du coucher du soleil, l’entrée de cet astre dans chaque signe du zodiaque, le commencement des saisons, les phases de la lune ?
Bien mélanger, monter les 3 blancs en neige, les ajouter à la préparation et la verser dans un moule beurré et fariné. Plusieurs naturalistes ont mal-à-propos considéré ces points blancs comme les parties constituantes de la fleuraison de la truffe. C’est bien connu la Truffe se marie à merveille avec les oeufs. Relâcher 1 décilitre de purée de tomates bien rouge, et passée au linge, avec 2 cuillerées de consommé blanc. Pardon, mon bon Gilbert, de plaisanter ainsi après le reproche que tu m’as fait et qui pourtant m’a atteint au cœur. Sont les boyaux de quelque animal que ce soit, Omasa, On le dit aussi en singulier Tripe, & proprement & par metonymie pour le ventre, disans, Il a la tripe grosse, pour le vetre gros, comme fait l’Italien qui dit Tripa, pour Pancia, ou ventre, l’Espagnol dit Tripas, Intestina, & Tripa ciega, Aluus interior. Actuellement, de nouvelles variétés commencent à se répandre, dont on ne fait pas toujours connaître les relations qu’elles peuvent avoir avec les variétés préexistantes. Dont l’Abstrait sans figure est l’unique habitant. Et je n’osais pas penser à la façon dont elle avait dû les employer. Auraient-ils chanté mieux en n’étant pas ainsi ? AL AL. Das bort, oder gestad eines flufses B. Den oeuer, oft de cant van een riuiere GAL.
AL. Zaun oder Hag B. Een Tuyn oft Haghe, Glent, Heynighe, Stæckettinghe GAL. AL. Laugenaschen B. Loogaschen GAL. AL. Ein ort. voll weidbauwen B. Een wilghen bosch GAL. Da sich vier weg von ein ander scheiden B. Een vierspronghe, een crys-wech, oft een cruyf strate GAL. AlbaTartufi – Trüffel von Alba (Piemont – Italien). S’il ne fut pas, à proprement parler, l’initiateur des transformations qui préparèrent l’avènement guide ultime des truffes méthodes actuelles, du moins, contribua-t-il puissamment, à la diffusion des théories nouvelles. Mais il fut recouuert : & le fit la Royne baptiser, & nommer Iehan, & surnommer Tristan, pour raison de la tristesse qu’elle auoit euë à l’heure qu’elle enfanta, de la prinse de son mari, & de la male aduenture des Chrestiens que les Sarrasins auoyent desconfits ainsi a on nommé Tristan l’hermite, & Tristan le Danois. AL. Gew, das feld B. Tlandt, tvelt GAL. AL. Fuszweg, Steig, schmaler weg B. Smalle wech, woerwech, voetpat GAL. AL. Ein faules vnd auszgebruttes Ey B. Een vuyl, ghebroedt ey, oft dær een kiecken in is GAL.
